BACALAO A LA RIOJANA

Ingredientes (4 personas)

800 gr. de bacalao desalado

1 pimiento rojo para asar

4 tomates

2 cebollas

2 cucharadas de harina

1 huevo

Una pizca de azúcar

2 dientes de ajo

1 taza de aceite de oliva

Sal

Preparación

Se compra bacalao desalado y se prepara en trozos de unos 100 gramos la unidad.

Se untan ligeramente los pimientos con aceite y se llevan al horno. Se asan y se limpian.

En una sartén con aceite se doran los ajos y se reservan. Se reboza el bacalao con la harina y el huevo y en el mismo aceite se fríe, se colocan los trozos en una cazuela y se cubre con una capa de pimientos asados cortados en tiras. En el aceite en el que se han sofrito los ajos y el bacalao, se sofrie la cebolla cortada muy fina. Entonces se agrega el tomate rallado y los ajos que habíamos reservado. Se rectifica de sal y se añade el azúcar para corregir la acidez. Se pasa este sofrito por el robot, se cuela y se incorpora a la cazuela, regando el bacalao y los pimientos. A fuego bajo, se remueve la cazuela continuamente durante 5 minutos para que ligue la salsa.

El bacalao tiene que tener bastante salsa y si te gusta picante le puedes añadir al sofrito media guindilla.