LA CASTAÑA ...

La castaña es un producto típico de Otoño pero que podemos consumir durante todo el año. Un producto que es rico en hidratos de carbono aporta poca grasa en su mayoría poliinsaturadas por lo que es un fruto seco que puede formar parte de la dieta de quienes quieren restringir la grasa, también aporta una dosis pequeña de energía, fibra sin efecto irritante por lo que es bien tolerada por el estómago y con bajo aporte de sodio por lo que incluso las personas hipertensas pueden tomarlas.

Ricas en potasio, el calcio y el hierro también están presentes, así como la vitamina C y vitamina E.

Su bajo aporte de sodio hace que pueda combinarse con alimentos dulces y salados, se puede consumir tostada y triturada acompaña a sopas, yogures, macedonias, helados, hervida y en puré aliñada con Aceite y un poco de sal combina con carnes rojas, aves y al horno puede ser un buen tentempié sin grasas y aptos para todos. 

CREMA DE CASTAÑAS

UN CAPRICHO PARA TU PALADAR

Ingredientes

1 kg de castañas
250 ml de leche
80 g de mantequilla
Sal

Preparación

Hierve las castañas en una olla con abundante agua y una pizca de sal. Al cabo de unos 20 minutos retíralas y, una vez enfriadas, retírales la piel.

Coloca las castañas peladas en un cuenco y vierte sobre ellas la leche caliente. Incorpora la mantequilla y mezcla bien con la ayuda de una batidora. Añade una pizca más de sal.

Puedes colocarlo en botes de cristal herméticos y conservarla en la nevera. Es ideal para utilizar como una mermelada o para acompañar algún plato de carne.

También os recomiendo que probéis el Marrón Glacé elaborado con las mejores castañas seleccionadas, confitadas y glaseadas con azúcar y vainilla, envueltos individualmente y envasado al vacío en frasco de vidrio.

Ideal para sorprender con un buen regalo, como postre o incluso de acompañamiento en repostería y confitería.

OYSTER LEAVES, HOJAS DE OSTRAS

Hoy os voy a dejar una receta que es tan sencilla como sorprendente, se trata de una ensalada con hojas de ostras también conocidas como Oyster leaves, estas hojas con sabor a ostra pertenecen a una planta muy abundante, sobre todo en Nueva Escocia (Canadá), aunque hoy en día se están produciendo tanto en España (Galicia) como en Holanda.

No es que recuerden a su sabor, sino que hay ostras que no saben tanto al mencionado molusco como estas hojas, podemos considerarlas como unas ostras vegetales.

Es una hoja muy crujiente y sabrosa, con la gran particularidad de su gran sabor y también aroma, igual que el de las ostras, con un pequeño matiz de pepino y yodo. Ideal para acompañar platos con pescado o incluso con un buen jamón. No se debe manipular a más de 60º porque tienden a perder cualidades. Sólo es necesario limpiarlas con agua antes de su uso, porque crecen en un ambiente totalmente limpio.

Normalmente, se utilizan en crudo y se conservan perfectamente en el frigorífico durante unos días (entre 2º y 4º alrededor de una semana).

Es una hoja perfecta para ensaladas y platos con marisco o pescado. Su sabor la hace ideal para acompañar y decorar platos marineros. Aparentemente tan sólo es una hoja, pero la gente que lo prueba por primera vez queda realmente sorprendida.

Esta receta y fotografía nos la han enviado unos amigos que han adquirido las hojas en La Tienda del Paladar

RECETA

Hojas de ostras y gulas, aderezadas con una pizca de sal, Aceite de oliva virgen extra y Limón.

Espectacular!!

EL SOL DE ANDALUCIA

Así he bautizado esta receta que os quiero dejar hoy de unos chipirones que hemos cocinado y que estaban....buenos no, lo siguiente.

Porque en Andalucía hay muchas cosas buenas empezando por sus gentes, tiene ocho provincias y cada una diferente.

Estos chipirones son tan sencillos de hacer que no os dará pereza prepararlos.

PARA LA VINAGRETA DE TOMATE

1/2 Cebolleta

2 Tomates

Un manojito de perejil

Un vaso de aceite de oliva virgen extra

1/4 de vaso de vinagre de Jeréz

Sal

Estos ingredientes se pican se ponen todos juntos en un bol removiéndolo hasta su total incorporación.

Se limpian los chipirones, se ponen con un poquito de aceite a la plancha y después se le incorpora la vinagreta de tomate.

FABADA ASTURIANA ......Lo prometido es deuda

Hace poco tiempo nos visitaron unos clientes de Elda (Alicante) y nos compraron unas fabes, FABES CATA GOURMET, les expliqué como las cocinábamos nosotros y prometí poner la receta en nuestro blog para que pudieran consultarla cuando lo necesitaran y aquí os la dejo.

Lo primero que hay que hacer cuando uno se propone hacer una buena fabada es elegir una buena fabe, esta fabe que os recomendamos es suave, mantecosa y con una inmejorable textura tras su cocción. Es una receta sencilla, lo principal es tener una buena materia prima.

RECETA

Ingredientes

500 g. de Fabes Cata Gourmet

250 g. de Panceta curada

2 Chorizos asturianos

2 Morcillas asturianas

Agua

Sal

Preparación

Las fabes las ponemos en un bol en agua fría toda la noche, al día siguiente les quitamos el agua, las ponemos en la olla express (esto para los que andamos siempre con el tiempo justo) lo ideal es hacerlas en una cazuela de barro pero necesitaríamos dos horas y con la olla express en media hora están listas.

Se cubren con agua que quede dos dedos por encima de las fabes. Cuando empiece a hervir, ponemos la panceta, los chorizos y la morcilla, retiramos la espuma que le va saliendo por encima y tapamos la olla, cuando empieza a salir el vapor por la válvula bajamos el fuego y las dejamos cocinar media hora con el fuego bajo.

En una sartén se hace un sofrito con un poquito de aceite, un trocito de cebolla picada, un ajito también picado y unas poquitas de las fabes cocidas, se pasa este sofrito con un pasapurés y se añade a las fabes, le añadimos la sal y tendréis unas fabes exquisitas. Buen provecho...

LA TIENDA DEL PALADAR

Ya tenemos abierta La Tienda del Paladar, un rincón para poder deleitaros con sus productos.

Hemos seleccionado productos de calidad, con denominación de origen, productos que han sido merecedores de distintos premios, y esperamos que sean de vuestro agrado, al menos esa es nuestra intención.

Os invito a que la visitéis y nos dejéis vuestros comentarios para seguir mejorando.

La Tienda está situada en la c/ Francisco Norte, Edif. Sun, Local 6 (Marbella) en el centro de Marbella, en una placita con encanto.

Por ahora podéis encontrar las siguientes marcas:

Galletas de la Granxa Maruxa
Chocolates Alma de Cacao
Turrones, bombones, dulces Enrique Rech
Conservas Cambados
Conservas Serrano
Conservas Ramón Franco
Conservas Laurel
Sal de Añana
Oro de Munda
Beneoliva
Olicatessen
Aceite Finca la Torre
Bodegas Robles
Nadal
Cava Mass
Analec
La Cuna
Cata Gourmet
Just Married
Patatas Añavieja
La Pixueta
Maximiliano Jabugo

Ya tenemos la tienda abierta en internet, aquí os dejo la dirección

http://www.latiendadelpaladar.com

BACALAO A LA RIOJANA

Ingredientes (4 personas)

800 gr. de bacalao desalado

1 pimiento rojo para asar

4 tomates

2 cebollas

2 cucharadas de harina

1 huevo

Una pizca de azúcar

2 dientes de ajo

1 taza de aceite de oliva

Sal

Preparación

Se compra bacalao desalado y se prepara en trozos de unos 100 gramos la unidad.

Se untan ligeramente los pimientos con aceite y se llevan al horno. Se asan y se limpian.

En una sartén con aceite se doran los ajos y se reservan. Se reboza el bacalao con la harina y el huevo y en el mismo aceite se fríe, se colocan los trozos en una cazuela y se cubre con una capa de pimientos asados cortados en tiras. En el aceite en el que se han sofrito los ajos y el bacalao, se sofrie la cebolla cortada muy fina. Entonces se agrega el tomate rallado y los ajos que habíamos reservado. Se rectifica de sal y se añade el azúcar para corregir la acidez. Se pasa este sofrito por el robot, se cuela y se incorpora a la cazuela, regando el bacalao y los pimientos. A fuego bajo, se remueve la cazuela continuamente durante 5 minutos para que ligue la salsa.

El bacalao tiene que tener bastante salsa y si te gusta picante le puedes añadir al sofrito media guindilla.

PLATOS DE PIZARRA...PIEDRA NATURAL

Qué bonitos y elegantes me parecen los platos de pizarra, para usarlos tanto en la cocina tradicional como en la cocina vanguardista. 

La pizarra es una roca homogénea y muy impermeable, los minerales que la componen principalmente son el cuarzo y la moscovita, suele ser de color negro azulado o negro grisáceo aunque también hay variedades rojas, verdes y otros tonos.

Estos platos de pizarra lavada y tratada con aceite de oliva virgen extra, son hechos a mano por artesanos de las piedras naturales y tras una selección de las mejores pizarras. En España hay importantes yacimientos en Bernardos (Segovia), El Bierzo, Cabrera y Valdeorras (León y Orense) y Villar del Rey (Badajoz). 

Estos platos los hay de medidas estándar o los hacen con medidas especiales y la forma que se deseen. 

Os dejo un enlace donde podréis encontrarlos. 

http://www.platodepizarra.com/