SALMON AL HORNO CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes

4 rodajas o lomos de salmón

El jugo de una naranja

1 diente de ajo

Dos ramitas de perejil

Media cebolla

Sal

Pimienta molida

Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Precalienta el horno a 200º y mientras se calienta hacemos la salsa.

Para hacer la salsa rehogamos la cebolla, el ajo picado y el perejil picado en una sartén y agregamos el zumo de naranja.

Vertimos la mitad de la salsa en el fondo de la bandeja del horno y el resto por encima de las rodajas o lomos.

Agregamos un poco de aceite de oliva virgen extra, horneamos 8-10 minutos y estamos atentos para que el salmón no se pase ya que si no quedaría muy seco.

Se sirve poniendo un lomo de salmón y la salsa por encima, la salsa la podemos triturar si queremos que salga más fina.

UN BUEN CAFE PARA EMPEZAR EL DIA

En Marbella tenemos muchas cosas buenas, hoy me trae aquí un nuevo descubrimiento, un café extraordinario... Stracto, un café que sirven en Aromato Café, una cafetería situada en la calle Ricardo Soriano justo detrás de la parada del autobús del Edif. Maria III, la familia que lo regenta ha sabido hacer una buena elección.

Stracto es un café expreso en cápsulas que todo amante del café debería degustar, cada día disfrutas de este café en una taza diferente que maridan con una galleta artesana de distintos sabores, manzana, chocolate, fresa, chocolate y naranja.

Os dejamos unas fotos para que podáis haceros una idea de estas deliciosas mañanas!!!

LA CASTAÑA ...

La castaña es un producto típico de Otoño pero que podemos consumir durante todo el año. Un producto que es rico en hidratos de carbono aporta poca grasa en su mayoría poliinsaturadas por lo que es un fruto seco que puede formar parte de la dieta de quienes quieren restringir la grasa, también aporta una dosis pequeña de energía, fibra sin efecto irritante por lo que es bien tolerada por el estómago y con bajo aporte de sodio por lo que incluso las personas hipertensas pueden tomarlas.

Ricas en potasio, el calcio y el hierro también están presentes, así como la vitamina C y vitamina E.

Su bajo aporte de sodio hace que pueda combinarse con alimentos dulces y salados, se puede consumir tostada y triturada acompaña a sopas, yogures, macedonias, helados, hervida y en puré aliñada con Aceite y un poco de sal combina con carnes rojas, aves y al horno puede ser un buen tentempié sin grasas y aptos para todos. 

CREMA DE CASTAÑAS

UN CAPRICHO PARA TU PALADAR

Ingredientes

1 kg de castañas
250 ml de leche
80 g de mantequilla
Sal

Preparación

Hierve las castañas en una olla con abundante agua y una pizca de sal. Al cabo de unos 20 minutos retíralas y, una vez enfriadas, retírales la piel.

Coloca las castañas peladas en un cuenco y vierte sobre ellas la leche caliente. Incorpora la mantequilla y mezcla bien con la ayuda de una batidora. Añade una pizca más de sal.

Puedes colocarlo en botes de cristal herméticos y conservarla en la nevera. Es ideal para utilizar como una mermelada o para acompañar algún plato de carne.

También os recomiendo que probéis el Marrón Glacé elaborado con las mejores castañas seleccionadas, confitadas y glaseadas con azúcar y vainilla, envueltos individualmente y envasado al vacío en frasco de vidrio.

Ideal para sorprender con un buen regalo, como postre o incluso de acompañamiento en repostería y confitería.

OYSTER LEAVES, HOJAS DE OSTRAS

Hoy os voy a dejar una receta que es tan sencilla como sorprendente, se trata de una ensalada con hojas de ostras también conocidas como Oyster leaves, estas hojas con sabor a ostra pertenecen a una planta muy abundante, sobre todo en Nueva Escocia (Canadá), aunque hoy en día se están produciendo tanto en España (Galicia) como en Holanda.

No es que recuerden a su sabor, sino que hay ostras que no saben tanto al mencionado molusco como estas hojas, podemos considerarlas como unas ostras vegetales.

Es una hoja muy crujiente y sabrosa, con la gran particularidad de su gran sabor y también aroma, igual que el de las ostras, con un pequeño matiz de pepino y yodo. Ideal para acompañar platos con pescado o incluso con un buen jamón. No se debe manipular a más de 60º porque tienden a perder cualidades. Sólo es necesario limpiarlas con agua antes de su uso, porque crecen en un ambiente totalmente limpio.

Normalmente, se utilizan en crudo y se conservan perfectamente en el frigorífico durante unos días (entre 2º y 4º alrededor de una semana).

Es una hoja perfecta para ensaladas y platos con marisco o pescado. Su sabor la hace ideal para acompañar y decorar platos marineros. Aparentemente tan sólo es una hoja, pero la gente que lo prueba por primera vez queda realmente sorprendida.

Esta receta y fotografía nos la han enviado unos amigos que han adquirido las hojas en La Tienda del Paladar

RECETA

Hojas de ostras y gulas, aderezadas con una pizca de sal, Aceite de oliva virgen extra y Limón.

Espectacular!!

EL SOL DE ANDALUCIA

Así he bautizado esta receta que os quiero dejar hoy de unos chipirones que hemos cocinado y que estaban....buenos no, lo siguiente.

Porque en Andalucía hay muchas cosas buenas empezando por sus gentes, tiene ocho provincias y cada una diferente.

Estos chipirones son tan sencillos de hacer que no os dará pereza prepararlos.

PARA LA VINAGRETA DE TOMATE

1/2 Cebolleta

2 Tomates

Un manojito de perejil

Un vaso de aceite de oliva virgen extra

1/4 de vaso de vinagre de Jeréz

Sal

Estos ingredientes se pican se ponen todos juntos en un bol removiéndolo hasta su total incorporación.

Se limpian los chipirones, se ponen con un poquito de aceite a la plancha y después se le incorpora la vinagreta de tomate.

FABADA ASTURIANA ......Lo prometido es deuda

Hace poco tiempo nos visitaron unos clientes de Elda (Alicante) y nos compraron unas fabes, FABES CATA GOURMET, les expliqué como las cocinábamos nosotros y prometí poner la receta en nuestro blog para que pudieran consultarla cuando lo necesitaran y aquí os la dejo.

Lo primero que hay que hacer cuando uno se propone hacer una buena fabada es elegir una buena fabe, esta fabe que os recomendamos es suave, mantecosa y con una inmejorable textura tras su cocción. Es una receta sencilla, lo principal es tener una buena materia prima.

RECETA

Ingredientes

500 g. de Fabes Cata Gourmet

250 g. de Panceta curada

2 Chorizos asturianos

2 Morcillas asturianas

Agua

Sal

Preparación

Las fabes las ponemos en un bol en agua fría toda la noche, al día siguiente les quitamos el agua, las ponemos en la olla express (esto para los que andamos siempre con el tiempo justo) lo ideal es hacerlas en una cazuela de barro pero necesitaríamos dos horas y con la olla express en media hora están listas.

Se cubren con agua que quede dos dedos por encima de las fabes. Cuando empiece a hervir, ponemos la panceta, los chorizos y la morcilla, retiramos la espuma que le va saliendo por encima y tapamos la olla, cuando empieza a salir el vapor por la válvula bajamos el fuego y las dejamos cocinar media hora con el fuego bajo.

En una sartén se hace un sofrito con un poquito de aceite, un trocito de cebolla picada, un ajito también picado y unas poquitas de las fabes cocidas, se pasa este sofrito con un pasapurés y se añade a las fabes, le añadimos la sal y tendréis unas fabes exquisitas. Buen provecho...

LA TIENDA DEL PALADAR

Ya tenemos abierta La Tienda del Paladar, un rincón para poder deleitaros con sus productos.

Hemos seleccionado productos de calidad, con denominación de origen, productos que han sido merecedores de distintos premios, y esperamos que sean de vuestro agrado, al menos esa es nuestra intención.

Os invito a que la visitéis y nos dejéis vuestros comentarios para seguir mejorando.

La Tienda está situada en la c/ Francisco Norte, Edif. Sun, Local 6 (Marbella) en el centro de Marbella, en una placita con encanto.

Por ahora podéis encontrar las siguientes marcas:

Galletas de la Granxa Maruxa
Chocolates Alma de Cacao
Turrones, bombones, dulces Enrique Rech
Conservas Cambados
Conservas Serrano
Conservas Ramón Franco
Conservas Laurel
Sal de Añana
Oro de Munda
Beneoliva
Olicatessen
Aceite Finca la Torre
Bodegas Robles
Nadal
Cava Mass
Analec
La Cuna
Cata Gourmet
Just Married
Patatas Añavieja
La Pixueta
Maximiliano Jabugo

Ya tenemos la tienda abierta en internet, aquí os dejo la dirección

http://www.latiendadelpaladar.com

BACALAO A LA RIOJANA

Ingredientes (4 personas)

800 gr. de bacalao desalado

1 pimiento rojo para asar

4 tomates

2 cebollas

2 cucharadas de harina

1 huevo

Una pizca de azúcar

2 dientes de ajo

1 taza de aceite de oliva

Sal

Preparación

Se compra bacalao desalado y se prepara en trozos de unos 100 gramos la unidad.

Se untan ligeramente los pimientos con aceite y se llevan al horno. Se asan y se limpian.

En una sartén con aceite se doran los ajos y se reservan. Se reboza el bacalao con la harina y el huevo y en el mismo aceite se fríe, se colocan los trozos en una cazuela y se cubre con una capa de pimientos asados cortados en tiras. En el aceite en el que se han sofrito los ajos y el bacalao, se sofrie la cebolla cortada muy fina. Entonces se agrega el tomate rallado y los ajos que habíamos reservado. Se rectifica de sal y se añade el azúcar para corregir la acidez. Se pasa este sofrito por el robot, se cuela y se incorpora a la cazuela, regando el bacalao y los pimientos. A fuego bajo, se remueve la cazuela continuamente durante 5 minutos para que ligue la salsa.

El bacalao tiene que tener bastante salsa y si te gusta picante le puedes añadir al sofrito media guindilla.

PLATOS DE PIZARRA...PIEDRA NATURAL

Qué bonitos y elegantes me parecen los platos de pizarra, para usarlos tanto en la cocina tradicional como en la cocina vanguardista. 

La pizarra es una roca homogénea y muy impermeable, los minerales que la componen principalmente son el cuarzo y la moscovita, suele ser de color negro azulado o negro grisáceo aunque también hay variedades rojas, verdes y otros tonos.

Estos platos de pizarra lavada y tratada con aceite de oliva virgen extra, son hechos a mano por artesanos de las piedras naturales y tras una selección de las mejores pizarras. En España hay importantes yacimientos en Bernardos (Segovia), El Bierzo, Cabrera y Valdeorras (León y Orense) y Villar del Rey (Badajoz). 

Estos platos los hay de medidas estándar o los hacen con medidas especiales y la forma que se deseen. 

Os dejo un enlace donde podréis encontrarlos. 

http://www.platodepizarra.com/

PANTXINETA

Es un postre típico del país vasco, se trata de un pastel o pastelitos que se prepara con una masa de hojaldre relleno con una crema pastelera y almendras y decorado con almendras y azúcar glasé.

Ingredientes

2 laminas de hojaldre
250 gr. de crema pastelera
30 gr. de almendras fileteadas crudas
30 gr. de almendras fileteadas tostadas
1 huevo
25 gr. de nata liquida
25 gr. de azúcar glasé

Preparación

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PLATEA MADRID, EL TEMPLO DEL PALADAR

Platea Madrid, será el nuevo centro gastronómico Gourmet. El antigüo cine Carlos III, en Goya, junto a la Plaza de Colón (Madrid) con 6000 metros cuadrados, cinco plantas, dos anfiteatros, dos plantas bajas, el pasadizo por el que se entra y la vieja discoteca Cleofás.

El espacio se dividirá en zonas diferentes, puestos de comida fria, puestos de comida caliente nacional e internacional, un espacio reservado para la coctelería, un escenario que servirá para presentaciones de productos, eventos y exposiciones.

El horario abarcará desde el desayuno hasta la última copa de la noche.

Estaremos pendientes de su apertura que será para el verano del 2013.

AMARILLA GLACIAL

He visto este invento y me ha gustado por eso os lo dejo en el blog. Para los amantes de la cerveza, el tinto de verano o cualquier bebida que se desee que se mantenga fresquita durante cuatro horas, puedes estar disfrutando de la comida sin que tengas que estar preocupado de que se te caliente la bebida, ideal para estos días de tanta calor.

Revolucionario dispensador que garantiza la temperatura idónea, diseñado y fabricado en España, tiene capacidad para tres litros, no necesita ninguna fuente de energía, fácil de transportar ya que dispone de un asa y el peso no supera los siete kilos. El precio es de 125€ y sólo se puede adquirir en internet http://amarillaglacial.com/

BISTRO MEDITERRANEO ENTRE LIMONES ... No se puede pedir más

Entre Limones es un pequeño restaurante situado en calle Ramón Gómez de la Serna (Marbella), pequeño y acogedor en el que se puede disfrutar de unos deliciosos platos elaborados por el chef y propietario Alfredo Medina, con mucha calidad y una presentación inmejorable, contando también con una buena relación calidad-precio y una gran sencillez.

Lo que más me gusta de Entre Limones es lo agradable que se está en la terraza compartiendo platos tan exquisitos con los amigos, porque en Entre Limones lo suyo es compartir, hacer una degustación, ya que no podemos dejar atrás ninguno de sus platos, empezando por los mejillones con verduritas crujientes en escabeche, la ensaladilla rusa con limón y langostinos, el pastel de cabracho sobre una crema fria y en el lomo unas huevas de salmón, el steak tartare con birutas de parmesano y acompañado con una espuma de mostaza, el pulpo, y poner el broche con uno de sus deliciosos postres que ahora se pueden adquirir en Entre Limones Dulces, en Plaza Ramón Ibáñez (Marbella). 

Una visita obligada para paladares Gourmet.

Os dejo las direcciónes para que podais visitarlo.

Restaurante

c/ Ramón Gómez de la Serna (Marbella)

Telf.: 951 40 80 83

Entre Limones Dulces

Plaza Ramón Ibáñez, 1

Telf.: 650 925 895

http://www.entrelimones.com/

SABOREA ESPAÑA

Saborea España está compuesta por cuatro entidades de ámbito nacional e internacional: 

Fehr, Federación Española de Hostelería. 

Asociación Española de Destinos para la Promoción del Turismo Gastronómico. 

Euro-Toques, Organización Europea de Cocineros compuesta por los chefs de mayor prestigio. 

Facyre, Asociación de Cocineros y Reposteros de España. 

El objetivo común es transformar los productos gastronómicos en experiencias turísticas de gran valor, únicas y especializadas.

El día 29 de Septiembre será el primer Día Mundial de la Tapa, una iniciativa impulsada por la plataforma "Saborea España" que busca exprimir el potencial de la gastronomía española y sus productos para atraer turistas de todo el mundo. Los actos del Día Mundial de la Tapa se prolongarán durante tres días y estarán vinculados a los del Día Mundial del Turismo, que se celebra el día 27 de Septiembre.

Este será un día para no perdérselo, pero si interesante me ha parecido la noticia más interesante me parece el enlace que os dejo que creo puede gustar al público del paladar.

http://www.agendagastronomica.com/

EL ACEITE PONE EL SABOR, ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, DE ESPAÑA

Con el eslogan, "El aceite pone el sabor", aceite de oliva virgen extra de España, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente inicia una campaña de promoción como medida de apoyo al sector.

Coincidiendo con la entrega del premio "Mejor aceite de oliva virgen extra campaña 2011-2012", del 10 al 15 de julio se celebra la "Semana del Aceite de Oliva Virgen Extra de España", con una serie de actuaciones promocionales en cadenas de distribución, restaurantes de Madrid y en Paradores de turismo de 15 provincias.

El lunes 9 de julio, desayuno español, para presentar la campaña a los medios de comunicación.

Del 10 al 15 de Julio se desarrollará en 14 puntos de venta de 4 cadenas de distribución, 15 Paradores de Turismo y en 10 restaurantes de Madrid seleccionados por la Federación Española de Hostelería (FEHER).

Se ofrecerá en los restaurantes los cuatro aceites premiados por el Ministerio y una tarjeta con información sobre los mismos. Se pondrá también a disposición de los clientes un folleto informativo sobre los aceites de oliva virgen extra de España.

Cuatro cadenas de distribución a través de 14 puntos de venta de Madrid ofrecerán degustaciones de aceites de oliva virgen desde el 12 al 14 de Julio en horarios de mañana (11 a 15 horas) y de la tarde (17 a 21 horas). Junto a la degustacion se dará información sobre las características y uso en cocina de los aceites y se entregará el folleto informativo sobre el aceite de oliva virgen español.

Estas actividades se realizarán en colaboración con la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Virgen Español, las Asociaciones de las Cadenas de Distribución (ANGED y ACES), la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) y los Paradores de Turismo.

El punto culminante de la semana será la entrega del Premio al Mejor Aceite de Oliva Extra de la campaña 2011-2012 que otorga el Ministerio en las modalidades "Producción Convencional" y "Producción Ecológica", la entraga será el día 12 de julio.

El material promocional se encuentra en:

http://www.alimentacion.es/es/campanas/aceites_y_aceituna/el-aceite-pone-el-sabor/default.aspx

SALMOREJO

Hoy le voy a dedicar mi entrada al Salmorejo.

Nací con el Salmorejo, me crié con el Salmorejo y sigo viviendo con el Salmorejo ya que mi familia, mis raices, son de Lucena (Córdoba).

Un plato humilde y económico, con muchas propiedades para la salud aportando hidratos de carbono (pan) antioxidante (tomate) vitamina E (aceite de oliva) propiedades vasodilatadoras (ajo), propiedades ideales para el verano.

En el apartado RECETAS os dejo como prepararlo, aunque en la actualidad hay una gran variedad de Salmorejos.

http://latiendadelpaladar.blogspot.com.es/p/recetas_19.html

En Córdoba han abierto una Salmorejería, en el que se puede degustar una gran cantidad de ellos partiendo de la misma materia prima, pan, aceite, ajo, tomate, desde el más tradicional pasando por el de tinta de calamar con langostinos aliñados, japonés de guisantes y Wasabi de huevas de Areuca, de maíz y de caviar de arenque.

También los tienen bajo en calorias, para celiacos y salmorejos dulces.

La Salmorejería se encuentra en c/ Blanco Belmonte, 6 Esq. Ricardo de Monti (Córdoba)

MERCADO GOURMET EN LAS NAVES DEL BARRANCO

El emblemático edificio conocido como las Naves del Barranco, junto al Puente de Triana, de Gustavo Eiffel, será convertido en un Mercado Gourmet de Especialidades. Tendrá similitud con el Mercado de San Miguel (Madrid) por su uso y el parecido entre los edificios, construcciones de hierro y cristal de principios del siglo XX.

Se trata de un edificio de base rectangular que el Ayuntamiento de Sevilla, en la segunda mitad del siglo XIX, decidió construir para la recepción y venta de pescado.

Una moderna lonja en hierro y vidrio, dotada de grandes cristaleras y con un interior diáfano.

Consta de cuatro naves cubiertas con bóveda de cañón en placas de hierro galvanizado, y todo ello soportado por estructura y columnas de fundición.

La lonja de pescado fue restaurada en 1992, con motivo de la Exposición Universal.

SUMMER FANCY FOOD SHOW

Summer Fancy Food Show, feria de alimentación más importante de la Costa Este de EE.UU., se ha celebrado del 17 al 19 de Junio en Washintong y a la que han acudido 40 empresas Españolas de productos gourmet, en un pabellón que han organizado en conjunto la Federación de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) y el Instituto de Comercio Exterior (ICEX).

Las exportaciones españolas a EE.UU. aumentaron en el 2011.

http://www.icex.es/icex/cda/controller/pageICEX/0,6558,5518394_5519002_5630587_4566991_0_-1_p5762650,00.html?estado=0

SIAL BRASIL

Primera edición de Sial Brasil, en Sao Paulo, la próxima semana, del 25 al 28 de junio.

El ICEX organiza la participación española mediante pabellón oficial. Sial Brasil, es el resultado de la unión de las dos ferias más importantes del sector en América Latina, FISPAL y SIAL Mercosur.

El aceite y el vino, son productos Españoles con fuerte presencia en Brasil, la presencia escasa pero de potencial crecimiento son los alimentos gourmet, los quesos, aceitunas, vinagre, y conservas.

Participarán 41 empresas Españolas.

CAMPAMENTO CULINARIO PARA JOVENES DE 14 A 17 AÑOS

El Basque Culinary Center, en colaboración con HAZI y otras entidades, ha puesto en marcha el primer campamento culinario, que tendrá lugar entre el 29 de junio y el 8 de julio. El lugar escogido ha sido la Escuela Agraria de Fraisoro (Zizurkil). Una forma diferente de pasar el verano y convertirse en un joven chef en tan sólo 10 días. El campamento de verano permite aprender técnicas de cocina, los procesos de elaboración de los alimentos o prácticas con grandes cocineros.

Os dejo el enlace de esta noticia, me parece muy interesante esta iniciativa.

http://guiagastronomika.diariovasco.com/noticias/campamento-verano-basqueculinarycenter-201205311014.php